【摘 要】
：
在分析测定脂肪酶对面团流变学特性影响的基础上,通过单因素试验研究了脂肪酶作用条件对馒头外观品质的影响,并通过正交试验确定了脂肪酶对馒头增白作用的最适工艺条件。结果
【机 构】
：
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130875);山东农业大学博士后经费资助(76414)
论文部分内容阅读
在分析测定脂肪酶对面团流变学特性影响的基础上,通过单因素试验研究了脂肪酶作用条件对馒头外观品质的影响,并通过正交试验确定了脂肪酶对馒头增白作用的最适工艺条件。结果表明,脂肪酶影响面粉流变学特性和馒头外观品质。脂肪酶使面团吸水率、筋力增加,加工时间延长。适量添加脂肪酶有利于馒头成型,但添加过量会使面团耐搅揉性、延展性和抗拉伸性减弱,不利于馒头胀发。正交试验结果表明,脂肪酶对馒头增白作用的最适条件为,脂肪酶添加量3mg/kg,面团pH值为6.25,面团调制温度为33℃,此时馒头白度可达87.21。
其他文献
对传统浆豆腐的生产工艺进行了改进,解决了传统方法中自然发酵存在着杂菌污染和产品质量不稳定等问题,确定了豆腐生产的最佳工艺参数豆浆浓度13°Brix,豆浆pH值7.0,凝固剂添
各国公司法一般采用“二分法”或者“三分法”的立法例，对瑕疵股东大会决议的效力进行规制，继而保障股东免受不当股东大会决议的侵害。我国对于瑕疵决议的法律后果分为无效与可
综述了维生素E在消除机体内自由基、发挥抗氧化、增强机体免疫方面的作用,介绍了维生素E缺乏的后果以及他与维生素C之间的相互关系,井对其前景进行了展望。
在我国金融体制改革不断加快的大背景下，为了在激烈的竞争中获得优势，我国国有商业银行正在进行全面改革以提高其整体效能，适应市场经济发展的需要，成为具有国际影响力的商业银行
目的调查孕妇健康相关生活质量,并分析其影响因素。方法选择孕妇300例为调查对象,对孕妇社会人口学特征、产前抑郁、健康相关生活质量、睡眠质量等方面进行调查。结果孕中期
论述了西方经济学课程的重要性，分析了其主要特点是地位重要、理论抽象、逻辑性强、内容丰富、具有前沿性。结合美国高校在该课程教学中强调一流教授教学的示范作用、课堂上学
主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况,列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种。
振动流化床烘干机是把振动的能量加入到普通流化床以达到改善烘干流化质量的一种设备，可以在较低的流化烘干气速下形成比较均匀的流化状态。因为物料颗粒之间产生脉冲跳动，使得
利用乳酸菌发酵豆浆,选用了5个不同比例的豆浆和奶混合物培养基对商业菌种(保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌丁二酮乳酸链球菌、乳酸乳杆菌、乳脂链球菌)进行了培养驯化试验,用
目的观察瑞芬太尼复合丙泊酚用于腹腔镜胆囊切除术的麻醉效果。方法 104例行腹腔镜胆囊切除术患者随机分为观察组(瑞芬太尼复合丙泊酚)和对照组(芬太尼复合丙泊酚)各52例。结