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用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法分离在不同贮藏期三个品种的萝卜块根的蛋白水解酶及磷酸酶后,用特异染色方法检测酶活性及同工酶谱变化,实验结果表明:在不同贮藏期的同一品种萝卜及同一贮藏期的不同品种萝卜之间蛋白水解酶同工酶谱变化较大,最适pH均为7.0;酸性磷酸酶同工酶谱也有较大变化,碱性磷酸酶谱缺失.萝卜贮藏期存在活跃的蛋白水解酶及磷酸酶的活动.