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以英诺克李斯特菌为研究对象,探讨了不同电子束辐照剂量(0.00、0.75、1.50、2.25、3.00、3.75、5.00kGy)对李斯特菌的灭活作用和生理状态(包括细胞膜通透性、胞内离子泄漏量、Na^+K^+-ATP酶和Ca^2+Mg^2+-ATP酶活性、膜电位、菌悬液pH值)的影响。结果显示:经5.00kGy电子束辐照后,李斯特菌菌落总数(N)的对数lgN由对照组的8.9降至5.00kGy时的1.4,D10=0.69kGy,杀菌效果显著。随着剂量的增加,细胞膜通透性显著增大、胞内离子(K^+、Ca^2