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就几种酶对生姜风味的影响作了相关的阐述.首先对生姜中以自由态和键合态形式存在的风味物质进行了介绍,并阐述了β-糖苷酶对其的影响,同时还介绍了香叶醇脱氢酶对生姜风味的影响.
酶对生姜风味的影响
【摘 要】
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就几种酶对生姜风味的影响作了相关的阐述.首先对生姜中以自由态和键合态形式存在的风味物质进行了介绍,并阐述了β-糖苷酶对其的影响,同时还介绍了香叶醇脱氢酶对生姜风味的
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年5期
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