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新近发表的流行病研究表明，谷物及谷物产品能减少癌病的危险。谷物所含的纤维和其他许多物质均可能具有预防癌病的作用。在功能方面与生理雌激素相似或相拮抗的植物成分被称为植物雌激素，其中两类化合物木酚素和异黄酮能减少与激素相关的癌症（如乳腺癌、前列腺癌等）。植物雌激素即谷物中的木酚素，不仅对内原性激素的新陈代谢和生物活性起着作用，而且还会影响细胞内的酶、蛋白质的合成以及细胞增生和细胞分化。流行病学研究结果