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通过采用单因素试验以及正交试验法研究鼠曲草糕的制作工艺配方,为鼠曲草糕的开发提供理论依据及技术。结果表明:当鱼胶粉添加量为10g,加入白砂糖6g熬制成浆,再加入鼠曲草粉12.5g、柠檬汁3g时,即可得到酸甜可口,具有鼠曲草独特风味的鼠曲草糕。
鼠曲草糕制作工艺研究
【摘 要】
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通过采用单因素试验以及正交试验法研究鼠曲草糕的制作工艺配方,为鼠曲草糕的开发提供理论依据及技术。结果表明:当鱼胶粉添加量为10g,加入白砂糖6g熬制成浆,再加入鼠曲草粉1
【机 构】
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吉林工商学院粮食学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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2018国家级大学生创新创业训练计划项目(201811261043)
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