【摘 要】
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为了研究猕猴桃果实采后营养品质变化及品质评价,以\'金桃\'和\'徐香\'猕猴桃为试材,监测了采后常温贮藏期5次果实品质的变化.结果表明:\'金桃\'和\'徐香\'分别在贮藏的第9 d和第6～7 d感官评价最佳.猕猴桃常温贮藏期硬度变化规律大致相同,均为先快速后缓慢降低,\'金桃\'和\'徐香\'猕猴桃达到呼吸跃变时间分别为7 d和5 d,贮藏期限分别为11 d和8 d;贮藏期间2个品种可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、总酚含量均先升高后降低,类胡萝卜素含量
【机 构】
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中国农业科学院郑州果树研究所,河南450009
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为了研究猕猴桃果实采后营养品质变化及品质评价,以\'金桃\'和\'徐香\'猕猴桃为试材,监测了采后常温贮藏期5次果实品质的变化.结果表明:\'金桃\'和\'徐香\'分别在贮藏的第9 d和第6～7 d感官评价最佳.猕猴桃常温贮藏期硬度变化规律大致相同,均为先快速后缓慢降低,\'金桃\'和\'徐香\'猕猴桃达到呼吸跃变时间分别为7 d和5 d,贮藏期限分别为11 d和8 d;贮藏期间2个品种可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、总酚含量均先升高后降低,类胡萝卜素含量持续升高,维生素C含量呈较稳定波动变化;贮藏期间\'金桃\'猕猴桃的维生素C和总酚含量均高于\'徐香\'猕猴桃.通过主成分分析发现,\'金桃\'和\'徐香\'猕猴桃分别在各自贮藏第9 d和第7 d的主成分分析综合得分最高;\'金桃\'猕猴桃的综合得分高于\'徐香\'猕猴桃.猕猴桃贮藏期间的品质最佳时期是呼吸跃变后的1～2 d,此时食用营养品质和风味最好,随着贮藏期延长,营养和风味等品质均受到影响.
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