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以白酒生产的副产物大曲酒尾和酒糟为原料,采用黑曲霉、醋酸菌为发酵菌种,进行醋酸发酵生产食醋,经加工后可得优质食醋。本工艺不但解决了白酒厂酒糟污染问题,而且可获得较好的经济效益。
利用大曲酒尾、酒糟发酵生产食醋的研究
【摘 要】
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以白酒生产的副产物大曲酒尾和酒糟为原料,采用黑曲霉、醋酸菌为发酵菌种,进行醋酸发酵生产食醋,经加工后可得优质食醋。本工艺不但解决了白酒厂酒糟污染问题,而且可获得较好
【机 构】
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湖北轻工职业技术学院,武汉酒厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年06期
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