为了明确卡努鸽肉中营养成分及与脂肪沉积相关基因的表达,试验选择同批孵化、体况较好的3,12月龄雌、雄鸽各10只,屠宰后取胸大肌检测主要营养成分(水、粗蛋白、粗脂肪)及雄鸽肉中脂肪酸含量,并用RT-qPCR技术分析了与鸽肉脂肪沉积相关基因LPL、PLIN1、FASN和PPARγ的表达规律。结果表明:雌、雄鸽3月龄肉中水分、粗蛋白含量均显著高于12月龄(P<0.05),粗脂肪含量则显著低于12月龄(P<0.05);12月龄雌、雄鸽肉中水、脂肪和蛋白含量均差异不显著(P>0.05);3月龄鸽肉中肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等主要饱和脂肪酸含量显著高于12月龄(P<0.05),而油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量显著低于12月龄(P<0.05)。鸽肉中LPL基因mRNA表达量显著高于其他三种基因(P<0.05)。LPL、PLIN1和FASN基因表达量与肌内脂肪含量呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01),而PPARγ基因表达量与肌内脂肪含量呈显著负相关(P<0.05)。说明LPL基因的表达与鸽肉脂肪沉积关系更为密切,其中12月龄卡努鸽肉中脂肪酸含量更符合屠宰标准。