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<正> 蛋黄酱传统加工工艺是将各种固体物料(蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等)一起干磨,然后加入少量醋(约1/3),接着在激烈搅拌下加入植物油,最后加剩余醋搅拌直至半固体状。这种工艺生产出的产品稳定性差,容易形成分层。通过改变物料添加顺序的工艺后产品稳定性大大提高。
蛋黄酱加工新工艺
【摘 要】
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<正> 蛋黄酱传统加工工艺是将各种固体物料(蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等)一起干磨,然后加入少量醋(约1/3),接着在激烈搅拌下加入植物油,最后加剩余醋搅拌直至半固体状。这
【机 构】
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湖北农学院
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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2001年10期
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