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通过正交试验优化香樟叶叶绿素提取工艺,并对香樟叶叶绿素的稳定性进行了研究。结果表明,提取香樟叶叶绿素的优化工艺：以乙醇：丙酮=1∶1为提取剂,料液比1∶6（g/mL）,提取温度60℃,提取时间4.0 h。稳定性研究表明：色素对酸和高温的耐受性差,光照能加速色素降解;大多数金属离子对其影响不大,但Fe3＋明显影响其稳定性;色素对H2O2敏感。