【摘 要】
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植物甾醇是一种普遍存在于植物体中的天然活性物质,可有效降低人体血脂、降低人体血液中胆固醇浓度,防治心血管疾病。它是一种具有较好保健功能天然物质,在世界许多国家被列入新
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(112102210113);河南工业大学研究生创新基金(2012YJCX39)
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植物甾醇是一种普遍存在于植物体中的天然活性物质,可有效降低人体血脂、降低人体血液中胆固醇浓度,防治心血管疾病。它是一种具有较好保健功能天然物质,在世界许多国家被列入新资源食品。但是,植物甾醇在水相和油相溶解度都很低,限制其在许多方面应用,研究者开始注重于植物甾醇改性研究,以扩宽其应用领域。该文对近年来研究工作进行归纳和总结,为植物甾醇及其衍生物应用研究提供参考。
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