【摘 要】
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蔬菜中常含有较多的硝酸盐,特别是大量使用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼锰等元素时,可增加植物中硝酸盐的蓄积,并且有许多蔬菜亦能从土壤中浓集更多的硝酸盐.豆类蛋白质含量较
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蔬菜中常含有较多的硝酸盐,特别是大量使用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼锰等元素时,可增加植物中硝酸盐的蓄积,并且有许多蔬菜亦能从土壤中浓集更多的硝酸盐.豆类蛋白质含量较高,而蛋白质在微生物作用下也能转变为硝酸盐.当人体摄入过高量的硝酸盐,对健康有害,主要是使儿童血液中变性血红蛋白增加;此外,当人体摄入硝酸盐后,经肠道微生物作用,可转变为亚硝酸盐而出现亚硝酸盐不同程度的毒性作用.酱油是人们生活中比较重要的调味品,其中或多或少含有一定量的硝酸盐,因此测定酱油中硝酸盐很有必要.文献[1]用镉柱法,但费时.本法按文献
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