不同润麦时间对小麦面粉SRC的影响

来源 :农业科技与信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wdyan297

【摘要】

：

为了探讨不同润麦时间对小麦面粉溶剂保持力(Solvent Retention Capacity,SRC)的影响,本试验以甘春20号(强筋)和甘春24号(中筋)为材料,通过不同润麦时间(8 h、16 h、24 h、32

【作者】

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陈倩颉晖晖王兴昊曹子鑫马小乐王兴荣

【机构】

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甘肃农业大学农学院,甘肃省农业科学院作物所

【出处】

：

农业科技与信息

【发表日期】

：

2020年20期

【关键词】

：

小麦溶剂保持力润麦时间品质

【基金项目】

：

甘肃农业大学国家级大学生创新创业训练计划项目(202010733005),甘肃农业大学大学生创新创业计划项目(201901015),甘肃省农业小麦产业体系项目(GARS-01-05),甘肃省教育厅高校项目(2018D-14),甘肃省科技重大专项计划项目(17ZD2NA016),中央引导地方科技发展专项(甘肃省寒旱农作物种质资源保存评价及品种选育创新平台)支持完成

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为了探讨不同润麦时间对小麦面粉溶剂保持力(Solvent Retention Capacity,SRC)的影响,本试验以甘春20号(强筋)和甘春24号(中筋)为材料,通过不同润麦时间(8 h、16 h、24 h、32 h、40 h)磨粉后测定面粉的4种SRC,从而研究润麦时间对面粉SRC的影响。结果表明:润麦时间的变化对甘春20号和甘春24号蔗糖SRC(SSRC)无显著影响;甘春24号水SRC(WSRC)及甘春20号乳酸SRC(LASRC)在不同润麦时间内无显著差异;甘春20号WSRC随着润麦时间的延长呈

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