影响荔枝酒甲醇含量的因素

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：racheal2009

【摘要】

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以荔枝肉为原料,采用传统酿酒的方法制备荔枝酒,通过正交试验分析方法优化了影响荔枝酒甲醇含量的主要因素.采用气相色谱法测定其甲醇含量.试验结果表明,影响荔枝酒甲醇含量

【作者】

：

张钟陈海蓉

【机构】

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广东石油化工学院化学与生命科学学院

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2014年3期

【关键词】

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荔枝酒甲醇气相色谱法

【基金项目】

：

茂名市科技计划项目(2011B01019)

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以荔枝肉为原料,采用传统酿酒的方法制备荔枝酒,通过正交试验分析方法优化了影响荔枝酒甲醇含量的主要因素.采用气相色谱法测定其甲醇含量.试验结果表明,影响荔枝酒甲醇含量的因素排序为：温度＞pH＞果胶酶量,荔枝酒酿造过程的甲醇含量最少的最佳工艺参数：温度为25℃,pH为5.0,果胶酶0.6g/100mL.

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