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【摘 要】
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对发酵过程不同有机酸对酒醅发酵的影响进行研究.结果表明,酒醅中的各种有机酸对酒醅发酵的影响存在差异,其影响大小排序为已酸、丁酸、乙酸等;实际生产过程酒醅的已酸应控制
【机 构】
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安徽古井贡酒股份有限公司,安徽,亳州,236820
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年2期
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