【摘 要】
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以长蛸和短蛸为研究对象,分别对其腕足和外套膜进行营养成分分析与评价.结果表明:长蛸腕足和外套膜的粗蛋白、粗脂肪含量分别为13.58％和14.47％,0.34％和0.55％,短蛸为14.16％和15.70％,
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所 杭州310012浙江省新天久海产有限公司 浙江舟山316100;浙江工商大学水产品加工研究所 杭州310012;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012;
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以长蛸和短蛸为研究对象,分别对其腕足和外套膜进行营养成分分析与评价.结果表明:长蛸腕足和外套膜的粗蛋白、粗脂肪含量分别为13.58％和14.47％,0.34％和0.55％,短蛸为14.16％和15.70％,0.35％和0.50％,且长蛸和短蛸肌肉中均含有丰富的常量和微量矿物质元素;长蛸腕足和外套膜的第一限制性氨基酸与短蛸相同,均为缬氨酸;短蛸外套膜的EAAI为84.54,高于长蛸腕足、短蛸腕足和长蛸外套膜的82.60,82.32和82.18,说明长蛸和短蛸肌肉营养丰富,均为可用蛋白源;长蛸和短蛸肌肉中分别检出19种和18种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量丰富,长蛸腕足和外套膜的EPA+DHA含量为41.33％和36.00％,短蛸为35.02％和40.89％.长蛸及短蛸均是高蛋白,低脂肪,营养价值丰富的海产品,具有开发、利用的价值.
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