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以山楂、银耳为原料生产山楂银耳保健饮料，通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数，山楂添加量0．6％，银耳添加量0．8％，复合稳定剂用量0．57％（琼脂0．09％，耐酸CMC0．15％，果胶0．18％，黄原胶0．15％）。
山楂银耳复合饮料生产工艺研究
【摘 要】
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以山楂、银耳为原料生产山楂银耳保健饮料，通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数，山楂添加量0．6％，银耳添加量0．8％，复合稳定剂用量0．57％（琼脂0．09％，耐酸CMC0．15％，果胶0．18％，黄原胶0．15％）。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2008年1期
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