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鸡汤是人类餐桌上的重要美食。但人们对不同品种的鸡在不同的制作工艺下熬制的鸡汤的营养成分和风味了解甚少。本文主要介绍了鸡汤中的主要营养成分和呈味物质；同时分析了鸡的品种、熬汤时间、火力和盐分对鸡汤营养成分和呈味的影响，为家庭和工业化生产鸡汤提供了参考。
影响鸡汤营养成分及呈味的因素研究进展
【摘 要】
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鸡汤是人类餐桌上的重要美食。但人们对不同品种的鸡在不同的制作工艺下熬制的鸡汤的营养成分和风味了解甚少。本文主要介绍了鸡汤中的主要营养成分和呈味物质；同时分析了鸡的
【机 构】
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重庆农投乡村建设发展有限公司
【出 处】
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科学咨询
【发表日期】
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2014年20期
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