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介绍了面包专用小麦早代烘焙品质选择指标,包括常规指标(沉降值、蛋白质含量、湿面筋含量、伯尔辛克值等)和生化指标(高分子量麦谷蛋白亚基组成、大粒度谷蛋白含量及UPP%等).并评价了它们的实用价值和利用情况,以期为育种提供建议.
面包麦早代烘焙品质指标研究进展
【摘 要】
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介绍了面包专用小麦早代烘焙品质选择指标,包括常规指标(沉降值、蛋白质含量、湿面筋含量、伯尔辛克值等)和生化指标(高分子量麦谷蛋白亚基组成、大粒度谷蛋白含量及UPP%等).
【机 构】
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东北农业大学农学院
【出 处】
：
黑龙江农业科学
【发表日期】
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2002年1期
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