【摘 要】
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<正> 食品营养成份在贮藏,运输,销售过程中,由于内在和外界因素影响,会发生一系列的化学与生物变化,导致食品营养价值的下降,甚至会使食品失去商品价值。如何定量描述食品劣
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<正> 食品营养成份在贮藏,运输,销售过程中,由于内在和外界因素影响,会发生一系列的化学与生物变化,导致食品营养价值的下降,甚至会使食品失去商品价值。如何定量描述食品劣化速度及其影响因素,计算在任何给定时间营养损失的量或者预测在一定条件下食品贮藏期限,这就涉及了营养损失的动力学问题。一、营养损失速率方程的建立一般,食品营养素损失可以简单用下式来表示(其中A代表营养素,B代表劣化后的物质):
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