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对8种常用蛋白酶进行筛选，确定最佳用酶，并对酶解产物进行SDS-PAGE表征。再采用响应曲面试验方法（RSM）对胰蛋白酶水解工艺进行优化，利用Design—Expert7．1．6软件进行统计分析，建立回归模型。结果表明，以胰蛋白酶为水解最佳用酶，抑菌圈直径为14．62mm；SDS—PAGE表征可看出酶解物主要由小肽分子组成。胰蛋白酶水解最优工艺条件为：底物浓度（[S]=11．84％，酶添加量（[E]4．05‰，时间5．86h，pH8．5，温度40℃，在此条件下可获得抑菌圈直径达到16．54mm的水解产物。