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<正> 一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3％;脂肪2.5％,其中含亚油酸20％左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8％-1.0％,所含的Fe为血色素铁,易于消化和吸收;VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富,是人体不可
鸡肉与其副产品的生产
【摘 要】
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<正> 一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3％;脂肪2.5％,其中含亚油酸20％左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8％-1.0％,所含的Fe
【机 构】
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山东凤祥集团总公司
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2003年01期
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