【摘 要】
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牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称＂白色血液＂,是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳
【机 构】
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大连工业大学,北京三元食品股份有限公司,中国食品添加剂和配料协会,中国生物发酵产业协会
【基金项目】
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北京市科技计划（D10110504600000）
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牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称＂白色血液＂,是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及＂双歧因子＂低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值。在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化。结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5ml及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得
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