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丹贝是一种发源于印尼的发酵食品,其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点,提出了基于图像分析的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像,通过分析图像的纹理特征,将图像的梯度信息与亮度信息相结合,制定了新的丹贝表面图像的均匀性评价指标。结果表明:该指标在丹贝发酵终点(由人工感官判定为22h)取得最小值,且在发酵终点附近时段内(21~23h)变化明显,对于像素为2592×3314的丹贝表面图像,分别为0.054(21h)、0.044(22h)、0