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本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件（酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值）和作用效果进行了对比分析，从而进一步探讨了源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用和酶本身的特性研究，为该酶在乳制品加工中的应用提供了理论指导。
源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用研究
【摘 要】
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本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件（酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值）和作用效果进行了对比分析，从而进一步探讨了源于不同菌株的
【机 构】
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东宁出入境检验检疫局,郑州牧业工程高等学校,东北农业大学,哈尔滨工业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年3期
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