【摘 要】
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用高效液相色谱（HPLC）分析了大豆油和经过磷脂酶A1催化水解、分子蒸馏纯化的甘油二酯产品中甘油酯的含量，用折光指数检测器（RID）测定水解产品甘油二酯含量为42．64％，通过高效液相色谱
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,暨南大学食品科学与工程系
【基金项目】
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广东省科技攻关重点引导项目(2005B10401009)
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用高效液相色谱（HPLC）分析了大豆油和经过磷脂酶A1催化水解、分子蒸馏纯化的甘油二酯产品中甘油酯的含量，用折光指数检测器（RID）测定水解产品甘油二酯含量为42．64％，通过高效液相色谱电喷雾（ESI）质谱（MS）联用分析了甘油酯的组成。用气相色谱分析了大豆油、分子蒸馏轻相脂肪酸及水解产品的脂肪酸组成。结果发现，和原料大豆油相比，磷脂酶A1催化水解得到的脂肪酸中棕榈酸含量显著提高。
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