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以新鲜南国梨果实为原料，邻苯二酚为底物，采用分光光度法研究南国梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明：pH和温度对新鲜南国梨PPO活性有明显的影响，最适pH为6.8，新鲜南国梨PPO最适温度为40℃。进一步研究了抑制剂抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、EDTA-2Na和各种金属盐[CuSO4、CaCl2、Na2SO4、Al（NO3）3、CdCl2、HgCl2、MnCl2]对南国梨PPO的影响，其中0.1 mmol/L的抗坏血酸对新鲜南国梨PPO活性有明显抑制作用高达50%。南国梨PPO催化底物邻苯二酚