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研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型,得到了适宜的工艺参数,确定了咸辣椒软罐头的保存条件.
咸辣椒软罐头加工工艺研究
【摘 要】
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研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型,得到了适宜
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南双峰县农业局,湖南,双峰,417000
【出 处】
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湖南农业大学学报（自然科学版）
【发表日期】
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2000年2期
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