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绿豆是食品工业用来生产粉丝的一种优质原料,但现行的绿豆淀粉分离提取技术的效益不高。本项研究首先在实验室对绿豆淀粉的分离新方法进行探讨。试验分别以绿豆粉和整粒绿豆为原料进行。在这两种情况下,均可获得粗蛋白质含量在0.2%(干基)以下的高纯度绿豆淀粉。理化分析表明,绿豆淀粉具有很高的粘度,这种特性将能满足在某些特殊应用中的需要。