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超滤是目前食品工业日益重视的一种分离浓缩技术,但膜的污染问题严重影响超滤这一先进工艺技术的推广应用.本文研究了中空纤维式超滤膜浓缩菜籽蛋白水溶液时的污染机理,设计安装了反冲系统,并摸索出了可在线控制污染的最佳反冲工艺参数.实验结果表明:本实验体系的膜污染机理包括膜面吸附、浓差极化、凝胶层形成、膜管堵塞等四种形式;对工作中的超滤膜进行定期间歇反冲,是控制膜污染程度的有效措施;本实验体系的最佳反冲工艺参数是每超滤15min就用0.2MPa的压差反冲20s,这样可使透水速率恢复94%以上.