【摘 要】
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韭葱别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗，是百合科葱属的一个变种，为二年生草本植物，能产生肥嫩假茎（葱白），其嫩苗、鳞茎、假茎和花蘼可供食用，具有韭菜的气味，可炒食、做汤或作调料。韭葱含较
【机 构】
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西安市科技信息研究所,西北农林科技大学园艺学院
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韭葱别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗，是百合科葱属的一个变种，为二年生草本植物，能产生肥嫩假茎（葱白），其嫩苗、鳞茎、假茎和花蘼可供食用，具有韭菜的气味，可炒食、做汤或作调料。韭葱含较多的维生素A、维生素C、钙、磷及挥发油，有调味、去腥、促进食欲等作用，可代替蒜苗食用。假茎和叶可生食、炒食或煮烧，作调味料，风味犹如大葱；花薹炒食，质软绵，不如蒜薹爽脆。种子生活力弱，不耐贮藏，生产上须用当年种子。
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