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辣椒油是一种传统的调味油。由于色泽和香味好，深受消费者喜爱。本文介绍了辣椒油的化学组成及特点，生产工艺，影响其质量的各个因素，并简要分析了生产的现状和前景。
辣椒油加工生产的研究现状
【摘 要】
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辣椒油是一种传统的调味油。由于色泽和香味好，深受消费者喜爱。本文介绍了辣椒油的化学组成及特点，生产工艺，影响其质量的各个因素，并简要分析了生产的现状和前景。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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第二届全国辣椒产业大会
【发表日期】
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2007年10期
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