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分析了馒头皱缩的原因,并提出了相应避免的措施.造成馒头皱缩的原因很多,包括温差大、面团醒发过度、面粉筋力太高、面粉过细或劣质小麦粉、改良剂过度使用等,对原粮进行有效控制、合理控制面粉细度、面粉水分和操作条件是避免皱缩的关键.
造成馒头皱缩的原因及避免措施
【摘 要】
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分析了馒头皱缩的原因,并提出了相应避免的措施.造成馒头皱缩的原因很多,包括温差大、面团醒发过度、面粉筋力太高、面粉过细或劣质小麦粉、改良剂过度使用等,对原粮进行有效
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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