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茁霉多糖具有很好的成膜性,形成的薄膜透明、防油、不透气,可作包衣和包装材料及纸的上光剂,代替淀粉制成低热量食品等,具有广阔的工业化应用前景.本文就茁霉多糖的生物学性质、影响微生物发酵的重要因素进行了综述,并简要叙述了茁霉多糖在食品工业中的应用.
茁霉多糖的微生物发酵及在食品工业中的应用
【摘 要】
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茁霉多糖具有很好的成膜性,形成的薄膜透明、防油、不透气,可作包衣和包装材料及纸的上光剂,代替淀粉制成低热量食品等,具有广阔的工业化应用前景.本文就茁霉多糖的生物学性
【机 构】
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浙江大学农业工程与食品科学学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2002年7期
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