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本文介绍了焙烤食品的气体来源，它主要包括物理性来源和化学性来源，并对化学性来源的苏打粉、泡打粉和复合膨松剂进行了重点阐述，总结了它们产生气体的机理，比较了它们在使用中的优缺点。
焙烤食品中的气体来源
【摘 要】
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本文介绍了焙烤食品的气体来源，它主要包括物理性来源和化学性来源，并对化学性来源的苏打粉、泡打粉和复合膨松剂进行了重点阐述，总结了它们产生气体的机理，比较了它们在使用中的
【机 构】
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山东农业大学生命科学学院
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2001年3期
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