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用Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶同步水解虾粉制备虾风味基料，最佳酶解条件为：底物浓度为11．0％、Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶的添加量均为0．8%、水解温度55℃，起始pH值6．5，酶水解时间3h，水解度为23．6％；水解液经浓缩后即可得到虾味浓郁的风味基料。