【摘 要】
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对雌雄(餐)鲦(Hemicculter Leuciclus)肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价.结果表明:雌雄(餐)鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄(餐)鲦氨基酸总含
【机 构】
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天津市水产研究所,天津,300221国家水产品质量监督检验中心,山东,青岛,266071;
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对雌雄(餐)鲦(Hemicculter Leuciclus)肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价.结果表明:雌雄(餐)鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄(餐)鲦氨基酸总含量为18.91 mg/g、20.14 mg/g,雌雄(餐)鲦必需氨基酸(EAA)、呈味氨基酸(FAA)与氨基酸总量的比值无显著差异;雌(餐)鲦的EAAI分值(60.24)略低于雄(餐)鲦(62.23).根据氨基酸评分时,(餐)鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸,而根据化学评分时,(餐)鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.研究表明(餐)鲦的营养价值较高,具有较好的食用价值.
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