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主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成厦胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明，鱼翅中主要成分是由萤白质组成．其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92％以上；必需氨基酸占氨基酸总量的20．5％，不舍蛋氨酸，色氨酸。非必需氨基酸舍量丰富，甘氨酸舍量最高，几乎占到氨基酸总合量的1／3，酪氨酸占氨基酸总量的6％。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白，其热变性温度为67．98℃，分子量约为130kDa。