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酱油在我国饮食文化中具有重要位置，其营养丰富、滋味独特。我国酱油的酿造工艺在传统酿造的基础上，越来越多地利用了现代化的科学技术。文章从紫外诱变、离子注入、原生质体融合等酱油发酵微生物育种方法和微生物调控技术、优势菌干扰技术、膜分离技术等现代化发酵过程进行综述，旨在为我国酱油现代技术的推广及应用提供参考。