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简述了花生中主要的过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3和Ara h4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征，详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨等加工工艺对花生过敏原的影响，为开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据。
花生过敏原在加工中的变化
【摘 要】
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简述了花生中主要的过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3和Ara h4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征，详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品系,南昌大学中德联合研究院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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江西省自然科学基金项目(0630120);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(赣科发计字[2004]234号)
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