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巴西烤肉是近年来大家喜欢的美食,美丽的枣红色泽、皮脆肉嫩且醇香的口感效果,但是,很少人知道形成这些特点的原因,烤鸭制作的过程既有化学反应又有物理反应的复杂过程,这些特点都是通过热量传递和化学反应来实现的。本文简单介绍了四川烤鸭在制作中发生的热量传递和化学反应。
制作巴西烤肉发生的热量传递和化学反应
【摘 要】
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巴西烤肉是近年来大家喜欢的美食,美丽的枣红色泽、皮脆肉嫩且醇香的口感效果,但是,很少人知道形成这些特点的原因,烤鸭制作的过程既有化学反应又有物理反应的复杂过程,这些
【机 构】
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无锡商业职业技术学院旅游系
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2018年6期
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