【摘 要】
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该文对水酶法提取芝麻油的工艺进行了研究。从四种酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶)中筛选油脂得率最高的酶,并通过单因素及正交试验,确定水酶法提取芝麻油的最
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南生物机电职业技术学院
【基金项目】
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湖南农业大学大学生科技创新基金(201503083)
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该文对水酶法提取芝麻油的工艺进行了研究。从四种酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶)中筛选油脂得率最高的酶,并通过单因素及正交试验,确定水酶法提取芝麻油的最优工艺条件。结果显示,碱性蛋白酶是最适合芝麻油提取的酶剂,其最佳反应条件是酶解温度55℃、液料比5∶1、酶解时间120 min、p H 8.5。在此条件中,芝麻油得率可以达到69.33%。
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