【摘 要】
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<正>酵母管理存在于整个发酵过程,微小的变化都可以引起酵母性能的改变。本文结合生产实际,总结影响酵母活力的因素如下:1麦汁组分麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。
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<正>酵母管理存在于整个发酵过程,微小的变化都可以引起酵母性能的改变。本文结合生产实际,总结影响酵母活力的因素如下:1麦汁组分麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。麦汁中的Zn2+主要来源于麦芽,而麦芽中的锌主要存在于麦粒的外层,在不影响其他工艺的前提下,麦芽尽可能粉碎得细点,使麦芽中的锌尽可能溶出,锌离子对酵母生长和活性具有重要意义。麦汁中α-氨基氮、可发酵性糖、pH值、无机离子及生长素等营养成分不合理,会导致酵母营养缺乏、代谢缓慢、酵母衰老,从而引起酵母的活力降低。2冷凝物的析出
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