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为了给褐蘑菇深加工提供理论依据，采用酶法制备褐蘑菇水溶性膳食纤维，选择物料比、酶处理时间、酶解温度作为试验因素进行研究。结果表明：酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维的最佳提取条件为料液比1：10、酶处理时间1．0h、酶解温度60℃，此条件下水溶性膳食纤维产率为36．1％。
双酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维研究
【摘 要】
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为了给褐蘑菇深加工提供理论依据，采用酶法制备褐蘑菇水溶性膳食纤维，选择物料比、酶处理时间、酶解温度作为试验因素进行研究。结果表明：酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维的最佳提
【机 构】
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辽宁工程技术大学理学院
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2012年1期
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