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以桑叶为原料采用纤维素酶辅助提取叶蛋白。通过单因素实验分别考察固液比、加酶量、酶解时间对桑叶叶蛋白溶出量的影响。运用响应面分析方法,得到叶蛋白溶出量的二次多项式回归方程的预测模型,并预测和验证纤维素酶辅助提取桑叶叶蛋白最佳工艺条件为：加酶量为4%,提取时间为2 h,固液比1∶38（g/m L）。在此条件下,5 g桑叶叶蛋白溶出量为49.056 mg。