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用纸色谱分离-荧光法对鲜桃中胡萝卜素的测定方法进行了实验研究，通过单因素和正交实验优化鲜桃中胡萝卜紊测定方法，确定其最佳条件为：测量波长为448nm、展开剂用量8mL、提取3次、试液的pH=4．5。该方法简单、方便、准确可行。此样品的回收率为99．51％，RSD=1．12％，准确度较高，适用于所有水果和食物中胡萝卜素的测定。