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为探究辅助冻结的直流磁场强度对贮存的西兰花保鲜品质的影响。将西兰花切成均一大小（花梗长2.0 cm、花球直径3.0 cm），直流磁场强度分别为0（对比组）、4.6、9.2、18、36 Gs，测定贮藏过程中西兰花失重率、可溶性固形物、质构特性、细胞膜的膜透性以及叶绿素的变化。试验结果表明：直流磁场辅助冻结能够有效改善西兰花的贮存品质（p＜0.05），综合考虑其中磁场强度为36 Gs时，西兰花的贮藏品质较优。