【摘 要】
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蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少,是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品.rn根据蔬菜中营养保健物质多为水溶性的特点,应注意在清洗、加工烹
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蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少,是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品.rn根据蔬菜中营养保健物质多为水溶性的特点,应注意在清洗、加工烹调中维生素、无机盐和保健物质的破坏损失.烹调对营养的破坏程度与洗涤方式、切碎程度、用水量、酸碱度、加热温度和时间均有关系.能生吃的尽量生吃.能低温加热不高温、能急炒不慢炖,最大限度发挥食品功能.
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