【摘 要】
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为了研究发酵床养猪对猪肉品质的影响,对在生物发酵床(试验组)和普通水泥地坪(对照组)猪舍饲养的猪进行了屠宰试验,并对肉样中的氨基酸、脂肪酸、矿物元素及重金属进行了比较
【机 构】
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甘肃省外资项目管理办公室,农业部兰州畜牧与兽医研究所,甘肃省定西市安定区畜牧兽医局,甘肃农业大学动物科技学院
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为了研究发酵床养猪对猪肉品质的影响,对在生物发酵床(试验组)和普通水泥地坪(对照组)猪舍饲养的猪进行了屠宰试验,并对肉样中的氨基酸、脂肪酸、矿物元素及重金属进行了比较,结果表明:试验组与对照组氨基酸总量差异不显著,但苯丙氨酸、色氨酸及必需氨基酸总量(EAA)显著高于对照组(P≤0.05)；试验组的主要鲜味氨基酸总量较普通圈舍猪肉组高11.65％,试验组猪肉必需脂肪酸总量比对照组有所提高,但差异不显著；试验组饱和脂肪酸含量显著高于对照组,两组矿物质元素和重金属残留无显著差异.
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